Quienes Somos
Que Producimos
Donde Producimos
Proceso de Certificación CCI
Nuestros Productos
Cultivos Montenoa
Reseña
Descripciòn Botànica
Valor Nutricional
Alimentos Funcionales
Productos
Recetas
Puntos de Venta
Listado de Precios
 
MONTENOA
Teléfono:
57- 1-2115546
57- 1-3684857
Celular:
3105550087
Cra 22 No 63c - 77
BARRIO SIETE DE AGOSTO
Bogotà - Colombia
   


ESTUDIOS NUTRICIONALES DE LA QUINUA

Según estudios bromatológicos realizados en Colombia (Zubiría, 1986; ICBF, Tabla de composición de alimentos colombianos, 1988; Cristo, 1995), Ecuador (Estrella, 1990) y Perú (Valdivia, 1988), la quinoa como elemento proteico es de superior valor a la proteína de la leche, la caseína; Contiene mayor cantidad de hierro (8,4-14,8 mgrs), calcio (55-129 mg), proteínas (11,5-20,0 g), ácido ascórbico (7 mg) y aminoácidos esenciales como la lisina (0,91 mg), isoleucina (0,89 mg), treonina (0,66 mg), meteonina (0,66 mg) y otros por 100 gramos de sustancia libre de humedad, que los cereales del Viejo Mundo (avena, arroz, cebada, centeno, trigo) y americanos (maíz).

A pesar de poseer menor porcentaje de proteína que la soya (33%) la quinua, no obstante, contiene 16 aminoácidos, de ellos 10 esenciales que no puede sintetizar el organismo y por consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta (8 para el hombre: fenilalanina isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina; arginina e histidina; cistina y tirosina según el ICBF. Por ejemplo, de lisina, fundamental para el crecimiento, contiene 1,4 veces más que la soya, 2,5/5,0 que el maíz, 20,6 más que el trigo y 14,0 más que la misma leche (Cristo, 1995).

Estudios de la NASA

A partir de las necesidades de encontrar una fuente natural de proteínas, el centro de investigación AMES RESEARCH de la NASA ha hecho estudios en varios productos como la papa, soya, trigo y QUINUA. Esta última ha sido candidatizada como cultivo CELSS por sus siglas en ingles de Controlled Ecological Life Support System. Este concepto (CELSS) ha sido utilizado para nombrar plantas que pueden remover el dióxido de carbono en la atmósfera al mismo tiempo que producen comida, oxigeno y agua para las tripulaciones humanas que permanecen por largo tiempo en misiones espaciales. El criterio para esta selección esta dado por los índices de composición nutricional, índices de poscosecha, porte de la planta y duración del ciclo vegetativo

Composición de Aminoácidos de la QUINUA comparados con TRIGO, SOYA, LECHE DESCREMADA Y Los aminoácidos requeridos por el ser Humano.

 

Contenido (g/100g proteína)

Amino ácido

Quinua Hidropónica

Quinua en campo z semillas

Trigo z

Soya z

Leche descremada z

Requerimientos de Amino acidos y

Hojas
semillas

Isoleucine

3.2

3.9

5.2

3.8

4.9

6.3

4.0

Leucine

5.6

6.4

6.7

6.8

7.6

9.7

6.7

Lysine

3.5

5.9

6.2

2.9

6.4

7.7

5.0

Phenylalanine

3.9

4.1

3.8

4.5

4.9

4.9

3.2

Arginine

4.0

9.4

7.9

4.8

7.2

3.7

2.0

Histidine

1.2

3.0

2.7

2.2

2.5

2.6

1.7

Alanine

3.9

4.0

4.4

3.8

4.3

4.0

-.-

Aspartic acid

8.0

9.0

8.1

5.3

12.0

8.3

-.-

Glutamic acid

14.0

15.0

14.0

27.0

18.0

23.0

-.-

Glycine

4.3

5.3

5.7

4.0

4.2

2.2

-.-

Proline

3.6

3.5

4.0

10.0

5.5

11.0

-.-

Serine

3.6

4.4

4.6

5.0

5.6

6.0

-.-

Tyrosine

2.6

3.2

3.1

3.1

3.5

5.0

3.2

Phenylalanine + Tyrosine

6.5

7.3

6.9

7.6

8.4

9.9

6.4

Cysteine

0.6

1.0

1.4

2.3

1.5

0.9

1.3

Methionine

0.8

1.0

1.4

1.7

1.4

2.5

1.9

Threonine

3.5

3.5

4.1

3.1

4.2

4.6

3.4

Tryptophan

1.6

1.1

1.2

1.1

1.3

1.4

1.1

Valine

4.0

4.5

4.6

4.7

5.0

6.9

4.6

Cysteine + Methionine

1.4

2.0

2.8

4.0

2.9

3.4

3.2

z Souci et al. 1994
y Scott 1986

Comparación de los valores de nutrientes minerales de las semillas y las Hojas de Quinua, con algunos cultivos de semilla y follaje.

Contenido (mg/100g)

Cultivo

Calcio

Fósforo

Hierro

Sodio

Potasio

Quinua semillas

160

270

19

4

2170

Trigo

38

341

3

8

381

Soya

201

550

7

5

1800

Quinua Hojas

2920

370

29

16

1181

Espinaca

126

55

4

65

633

Repollo

35

30

1

4

266

 

Copyright 2009. www.montenoa.com. Todos los derechos reservados